dimanche 16 mars 2008

Farce pour la dinde

Pour noel ou pour pâque cette recette de farce est parfaite. Cette recette est dans ma famille depuis des générations. Je fais même des pâtés à la viande avec cette farce c'est vraiment délicieux.

Rendement pour une dinde de 8 à 12 livres

1 livre (454g) de porc haché maigre

1/2 tasse (125ml) d'oignon, hachés

1 branche de céleri. coupé en petits cubes

8 tranches de pain, coupé en cubes

1 1/2 c. à thé (7,5ml) de sel

1/2 c. à thé (2,5ml) de poivre

1/2 c. à thé (2,5ml) de chacune des épices suivantes marjolaine, canelle, sariette et sel assaisonné

1 tasse (250ml) de bouillon de poulet

1 dinde de 8 à 12 livres (4 à 6 kilos)


Dans une grande casserole, frire le porc haché dans un peu d'huile. Défaire à la fourchette. Ajouter l'oignon et le céleri, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et les légumes attendris. Ajouter le pain et les épices. Bien mélanger et ajouter le bouillon de poulet. Mélanger de nouveau. Bien nettoyer la dinde, farcir du mélange de farce. Bien ficeller la dinde. Si désirer badigeonner la dinde de concentré de bouillon de poulet liquide (bovril au poulet). Saler et poivrer au goût. Envelopper dans un papier aluminium. Mettre dans une grande lèchefrite. Préchauffer le four à 350F. Y mettre la lèchefrite, cuire 45 minutes. Baisser le four à 300F et cuire durant 5 à 6 heures ou selon la grosseur de votre dinde.

Attention: Si vous mettez la farce chaude dans votre dinde mettez-la au four immédiatement. Si vous voulez la cuire que le lendemain, à ce moment-là faites refroidir la farce avant de farcir la dinde, sinon vous risquer que la farce surisse.

Pour une dinde vraiment tendre la faire trempée au réfrigérateur toute la nuit avant de la farcir dans une solution d'eau et de sel (1 c. à soupe (15ml) de sel par l litre d'eau) Votre dinde sera vraiment tendre de cette façon.

Pour faire des pâtés à la viande avec cette farce 1 1/2 recette donne un gros pâté.

Concentré de limonade

Avec l'été qui viendra bientôt. Voici une recette de concentré de limonade. Attention, elle est si bonne que vous devrez faire provision de citron.

4 c. à thé (20ml) de zeste de citron

2 tasse (500ml) de jus de citron, frais

1 1/2 tasse (375ml) de sucre

Eau froide ou club soda gazéifié

glace

Tranches de citron

Cerises au marasquin

Dans un grand pot en verre avec couvercle. Mélanger le zeste de citron, le jus de citron et le sucre. Fermer le pot hermétiquement et secouer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Réfrigérer. Pour servir. Mélanger 1 tasse (250ml) de concentré et 4 tasses (1 litre) d'eau froide ou de club soda gazéifié et froid. Bien mélanger, verser dans des verres, ajouter quelques glaçons, décorer de tranches de citron et d'une cerise au marasquin. Déguster.

Marinade pour le poulet ou les saucisses italiennes

Recette que je fais depuis de nombreuses années et que j'ai trouvé dans un livre de recettes de Pol Martin.

1/4 tasse (57ml) d'huile

3 c. à soupe (45ml) de sauce soya

2 gousses d'ail, hachées

1/4 tasse (57ml) de ketchup

Quelques gouttes de jus de citron

Sauce worcestershire au goût

1 livre (454g) de poulet coupé en bâtonnets

ou 1 livre de saucisses italiennes ou de saucisses de votre choix


Dans un bol, bien mélanger tout les ingrédients. Y faire mariner vos languettes de poulet ou saucisses. Vous pouvez même y mariner du filet de porc. Mettre au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit. Cuire au BBQ. Moi les saucisses je les fais bouillir 5 minutes et je les coupe en deux avant de les mettre dans la marinade, elles ont plus de goût de cette façon.

Vinaigrette à salade césar

Voici une recette qui me viens d'un restaurant dans lequel j'ai déja travaillé. Elle est différente des recettes traditionnelles mais les clients l'adoraient et ceux qui n'aiment pas la sauce à salade césar traditionnelle devraient l'adorer aussi. J'ai diminué les quantitées, car la recette était une grande quantité pour restaurant.

1 petite gousse d'ail, hachée

1 oz (28ml) d'huile

1 1/2 c. à table (22,5ml) simili bacon

2 c. à table (30ml) parmesan, râpé

quelques gouttes de jus de citron

1/4 c. à thé (2ml) fines herbes

1/4 c. à thé (2ml) sel d'ail

2 tasses (500ml) de sauce à salade (miracle whip)

1 oz (28ml) d'eau

1/2 c. à thé (2,5ml) de moutarde de dijon

1/4 tasse (57ml) de vinaigrette italienne du commerce

Bien mélanger le tout au fouet ou batteur électrique à basse vitesse. Mettre dans un pot. Se conserve très longtemps au réfrigérateur.

Pain doré au four

Voici une recette délicieuse pour le petit déjeuner ou pour le brunch qui me vient de ma belle-soeur. Tout se prépare le soir et il ne reste qu'à mettre au four le matin. Le tout cuit le temps que vous preniez un bon café. Les enfants en rafollent.

Rendement un plat de 9 pouces par 12 pouces

1 pain au raisin, ou brioche ou reste de pannetone, coupé en cubes

2 paquet de 8oz (250ml) fromage à la crème, coupé en cubes

12 oeufs

2 tasses (500ml) lait

1/3 tasse (80ml) sirop d'érable

Beurrer un moule de 9 pouces par 12 pouces allant au four. Mettre un rang de cubes de pain au raisin ou du pain de votre choix, ajouter la moitié du fromage en cubes. Ajouter le reste des cubes de pain, ainsi que les reste des cubes de fromage à la crème. Dans un bol mélanger les oeufs, le lait et le sirop d'érable. Bien mélanger le tout et verser sur le pain et le fromage. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le matin préchauffer le four à 350F. Mettre le plat au four et cuire 45 minutes. Servir avec un filet de sirop d'érable et quelques tranches de bacon croustillant.

Ont peut faire une demie recette mais diminuer le temps de cuisson à 25-30 minutes en surveillant bien durant les dernières minutes.

Soupe à l'oignon

Voici une recette de soupe à l'oignon simple et rapide. Délicieuse.

Rendement 6 portions

1/4 tasse (50ml) de beurre

5 oignons (3 tasses/750ml), émincés

1/2 tasse (125ml) de concentré de bouillon de boeuf (bovril au boeuf)

6 tasses (1500ml) d'eau

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

6 tranches de pain baguette, grillées

1 tasse (250ml) fromage mozzarella, râpé

Dans une grande casserole, fondre le beurre. Y ajouter les oignons, cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le concentré de boeuf, l'eau, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Amener à ébullition et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le bouillon est réduit de 1/3. Enlever la feuille de laurier. Vérifier l'assaisonnement. Vider dans 6 bol à soupe à l'oignon ou ramequin allant au four. Mettre un crouton sur chaque soupe. Ajouter du fromage mozzarella râpé sur chaque crouton. Mettre au four sur une plaque à biscuit à 400F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Bruschetta

Voici une recette de bruschetta que j'ai concoctée et qui me rapporte un énorme succès auprès de mes invités. Vous n'aurez qu'à ajuster les ingrédients selon votre goût. Un délice.

Rendement 4 portions

1 petit oignon, haché très finement

2 gousses d'ail, hachées

Sel et poivre au goût

2 c. à table (30ml) de vinaigre de vin rouge

3 c. à table (45ml) d'huile d'olive ou d'huile à l'ail

1 1/2 c. à thé (7,5ml) de basilic séché

4 tomates rouge mûres, épépinées et coupées en cubes

Persil pour décorer

4 pain à l'ail, cuit et chaud

Mélanger l'oignon, l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive ou à l'ail, le basilic, les tomates en dés. Assaisonné de sel et de poivre à votre goût. Laisser macérer quelques heures le temps que les saveurs se mélangent. Au moment de servir ajuster le tout à votre goût et servez dans un petit bol, soupoudré de persil et accompagné d'un pain à l'ail chaud.

Mascarpone Maison

Le mascarpone est un fromage italien qui sert entre autre dans la fabrication des tiramisus. Ont le trouve assez facilement en épicerie, mais il est dispendieux je vous offre donc une version de substitution au goût plus doux et au coût moins élevé. J'ai utilisé cette substitution dans plusieurs recettes et elle donne de très bons résultats.

Rendement 2 1/2 tasses (625ml)

2 tasses (500ml) fromage à la crème à la température de la pièce

1/3 (80ml) crème 35%

1/4 (60ml) crème sure

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter la crème 35% et la crème sure. Bien mélanger le tout. Utiliser dans vos recettes comme indiqué en remplacement du mascarpone.Vous pouvez le préparer à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Poitrines de poulet à la Diavolo

Si vous aimez les plats relevés et piquants, vous adorerez cette recette. Une recette prise dans la revue cucina donné par Michael Cloutier chef des restaurant Eastside Mario's qui se sert avec des calmars mais que moi j'ai modifier avec des poitrines de poulet. D'ailleurs chez Eastside Mario's ont la sert aussi avec des poitrines de poulet. J'ai modifier un peu la recette originale.

Rendement 4 portions

Sauce

3/4 tasse (180ml) eau tiède

1 c. à thé (5ml) bouillon de légumes en poudre

1 c. à thé (5ml) bouillon de poulet en poudre

1 c. à soupe (15ml) pesto sans noix de pin

1 c. à soupe (15ml) persil, haché

1/2 poivron vert, en lanières

1/2 poivron rouge, en lanières

1 c. à soupe d'ail rôti ( moi j'y ai mis de l'ail fraîche)

1 c. à soupe (15ml) beurre ou margarine

Quelque gouttes de jus de citron

8 piments cerises, hachés très finement

1 c. à soupe (15ml) piment séché en flocons ( moi j'ai mis du sambal oelek)

1 tasse (250ml) sauce à fruits de mer

1/4 tasse (50ml) pâte de tomate (moi qui ai ajouté cet ingrédient pour épaissir un peu la sauce)

1 tasse (250ml) bouillon de légumes

1 c. à thé (5ml) sucre ( j'ai ajouté du sucre pour l'amertume)

Au goût origan et basilic en flocons

4 Poitrines de poulet, désossées

Dans une poêle, mélanger l'eau, les bouillons de légumes et de poulet, le pesto et le persil. Ajouter, les poivrons et l'ail, puis cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tombés. Ajouter le beurre ou la margarine selon le goût et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter les piments cerise, le piment en flocon ou sambal oelek, la sauce à fruits de mer, la pâte de tomate, le sucre et le bouillon de légume, puis réchauffer le tout. Assaisonner d'origan et de basilic au goût. Réserver. Dans une poêle faire revenir les poitrines de poulet dans un peu d'huile. Mettre dans un plat allant au four, ajouter la sauce réservée sur le dessus et couvrir. Mettre au four à 350F environ 1 heure. Servir avec un riz pilaf ou sur des pâtes.

Boules au mashmallow

Une petite gâterie pour se gâter ou pour les plateaux des fêtes. Très facile et délicieux, impossible d'y résister.

1/2 tasse de beurre ou margarine

1 boîte (300ml) de lait concentré sucré Eagle Brand

5 barres de caramel toffee ( dans les épiceries ou dépanneurs)

1 sac de grosse guimauves

1 boîte de céréales rice krispies

Faire fondre le beurre, le lait condensé sucré et les barres de caramel dans un bol au bain-marie.

Bien mélanger, quand le tout est bien fondu et mélangé. Piqué une grosse guimauve au bout d'une brochette de bois et trempée dans le mélange de caramel. Rouler dans les rice krispies et déposer sur une plaque à patisserie. Laisser durcir le caramel. Utiliser tout le mélange de la même manière. Déguster.

Brioches aux tomates

Recette que j'ai concocté, car j'aimais bien les petites brioches du même genre dans les restaurants Mikes.Je n'ai pas de photos pour le moment mais ça viendra.

Rendement 12 brioches

Pâte à pizza rapide

1 tasse (250ml) d'eau tiède
1 c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5ml) de sucre
3 tasses (750ml) de farine tout usage ou moitié-moitié farine tout-usage et blé entier
2 c. à thé (10ml) de levure instantanée
1/2 c. à thé (2,5ml) de sel

Garniture

3 ou 4 tomates rouge, mûres et coupées en minces tranches
1 c. à soupe (15ml) de basilic séché
Sel et poivre au goût
1 tasse (250ml) de fromage parmesan râpé
Sauce à pizza en accompagnement

Pâte

Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le sucre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la levure et le sel.

Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle et lisse.

Huiler légèrement.

Déposer dans un bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 1h15.

Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 12 pouces par 12 pouces.

Y étendre les tranches de tomates, saupoudré de sel, poivre et de basilic.

Étendre uniformément le fromage parmesan sur le dessus.

Rouler pour former un rouleau uniforme. Humecter le bord avec un peu d'eau pour bien coller le rouleau.

Couper en tranche de 1 pouce et mettre dans un plat carré de 8 pouces par 8 pouces beurré.

Mettre au four à 425F jusqu'à ce que dorée, entre 20 et 30 minutes.

Sortir du four et séparé les brioches et servir accompagnées de votre sauce à pizza favorite.